에스프레소 추출에 대하여
커피 추출에서 가장 중요한 원리 중 한 가지는 이온(미네랄)의 작용입니다. 물 속 미네랄이 없거나 부족하면 커피에 함유돼 있는 맛과 향 물질을 추출할 수 없습니다. 그 성분들은 대부분 수용성이므로, 물에 수용하기 위해서 반드시 미네랄이 필요하다는 것이죠. 특히, 에스프레소를 추출함에 있어서 극히 짧은 시간에 물과 접촉하여 성분이 추출되는 것인데요, 이 때 미네랄의 작용은 너무도 크다고 예상할 수 있습니다.
며칠간의 폭우로 인해 상수원으로 미네랄이 부족한 상태의 물들이 대량 유입됐습니다. 이로인해 우리가 생활하는 곳곳으로 이 상태의 물이 공급되고 있습니다. 저희 휴고스커피 또한 상수원의 물을 공급받아 사용하고 있습니다. 피할 수 없는 상황에 맞닥뜨리게 된 것에 새삼 미네랄의 중요성을 절감하게 되었습니다. 공부라면 공부지만 고객님들께 맛있는 커피를 공급할 수 없다는 현실에 매우 당황스럽고 마음이 아픕니다.
그러나 저희 휴고스는 이번 기회로 어떻게 자연 환경을 극복할 것인가 연구를 시작하는 계기가 됐습니다. 피할 수만은 없는 현실에서 도전하고 또 도전하고자 합니다.
에스프레소를 시그니처 상품으로 선택한 휴고스가 큰 과제를 받았습니다. 그러나 이 난제를 어떻게 해결할 것인지 고민하고 대처하고 풀어 나가는 휴고스의 모습을 지켜 봐주세요. 오늘이 아니면 내일, 내일 아니면 다음 언제까지라도 달릴 것입니다.
감사합니다. | 
